Pesquisa Alho Negro do Sitio – Pedro Pernambuco

COLABORADOR:

Pedro Pernambuco
pizzaiolo e instrutor

Master Istruttore formado na Scuola Italiana Pizzaioli
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Acessar Pesquisa Pedro Pernambuco

Já experimentou alho negro? Se sim, como foi sua experiência?
Explique gravando seu vídeo.

Me chamo Pedro Pernambuco, sou Pizzaiolo, consultor e instrutor da escola italiana Pizzaiore. Conheço alho negro de longa data, em 2014 eu já utilizava no meu cardápio na Pizzaria. Desde então eu tenho indicado nos cardápios das consultorias, que eu faço Brasil afora.  Além disso costumo usar os produtos e os meus cursos, palestras e workshops. Sou tão fã e acredito muito no produto que levei a geleia de alho Negro no Campeonato Mundial de Parma em 2024 onde uma pizza com presunto de parma, rúcula e no lugar do Aceto Balsâmico, usei a geleia de alho negro, sou fã e indico sempre.

VINAGRE MOLHOS
Em quais tipos de molhos você enxerga o vinagre saborizado como um ingrediente chave?
Grave sua resposta!
Molhos agridoces
Reduções
Molhos para salada
Outros molhos

No meu caso, como Pizzaiolo, eu acredito que fazendo uma boa redução do vinagre de alho negro, eu consigo utilizar substituindo o Aceto Balsâmico.

VINAGRE SUBSTITUTO
Você acredita que o vinagre saborizado pode substituir outros tipos de vinagre em receitas tradicionais? Se sim, quais?
Vinagre balsâmico,
Vinagre de maçã
Vinagre de vinho tinto
Ou outros tipos de vinagre?
Por favor explique no vídeo.

Eu acho que o vinagre de alho negro pode substituir o aceto balsâmico e eu fiz uma cebola caramelizada com uma redução desse vinagre e ficou incrível.

VINAGRE COMBINAÇÕES
Quais combinações de ingredientes você acredita que harmonizam bem com o vinagre saborizado?
Carnes vermelhas
Carnes brancas
Peixes
Frutos do mar
Legumes
Outros ingredientes
Grave e responda!

Vinagre de alho negro vai muito bem com legumes e saladas.

VINAGRE OUTRAS PREPARAÇÕES
Além de molhos, em quais outras preparações você utilizaria o vinagre saborizado?
Grave e responda:
Marinadas
Conservas
Finalização de pratos
Coquetéis
Outros.

Eu utilizaria o vinagre de alho negro em marinadas e conservas, ainda vou fazer uma conserva com ele.

VINAGRE – INTENSIDADE
Como você avalia a intensidade do sabor de alho negro no vinagre?
Muito suave
Suave
Médio
Intenso
Muito intenso

Bom eu utilizei vinagre de alho negro em salada e confesso que não sente muita presença do alho negro. Na ocasião estava muito ácido, muito gosto de vinagre, então não sei, aumentando a intensidade ou a quantidade de alho negro, deixando ele um pouco mais doce. De repente numa redução, vai ficar bem interessante.

VINAGRE COMPARAÇÃO
Você já utilizou outros tipos de vinagre saborizado?
Se sim, como compara o vinagre com alho negro em relação a sabor, aroma e versatilidade?
Grave sua resposta!

Em relação a outros vinagre saborizados, eua posto muito no produto vinagre de alho negro desde que tem uma presença maior de alho negro amostra que eu experimentei, ele tava muito suave, pouco perceptível e muito ácido. Então se conseguirem encontrar um equilíbrio entre acidez e a doçura do alho negro, ficará perfeito para mim.

VINAGRE PREÇO
Você considera que o preço de R$ 17,00 por uma garrafa de vinagre de alho negro de 250 ml é:
Muito caro
Caro
Justo
Barato
Muito barato

R$ 17 uma garrafa de 250 ml de vinagre de alho negro, eu acho justo.

FLOCOS DE ALHO NEGRO

FLOCOS PRATICIDADE
Como você avalia a praticidade dos flocos em comparação com o alho negro fresco ou em pasta?
Muito prático
prático
regular
pouco prático

Com relação a praticidade do floco de alho negro, eu acho que não é tão prático em relação ao uso do próprio dente de alho negro, porque a gente precisa hidratar e mais vezes, a gente pode não acertar o ponto da hidratação e deixar o produto pouco fraco no nosso preparo.

FLOCOS MOMENTO DE USO
Em quais momentos você utilizaria os flocos durante o preparo de um prato?
Início do cozimento
Finalização (transformando em pó)
Como tempero
Ou outros momentos

Bom eu como pizzaiolo ainda vou experimentar os flocos de alho negro na massa e também na finalização.

FLOCOS PRATOS
Quais pratos você acredita que os flocos podem agregar mais sabor?
Sopas
Massas
Carnes
Molhos
Legumes
Outros

Bem eu acho que nós massas e nos molhos para massas.

FLOCOS FINALIZAÇÃO
Você utilizaria os flocos para criar finalizações em pratos?
Polvilhar sobre molhos
Sopas
Cremes
ou outras finalizações.

Eu acho que eu usaria o floco de alho Negro para finalizar em molhos, mas também colocaria finalizando as minhas pizzas.

FLOCOS TEXTURA E SABOR
Como você descreveria a textura e o sabor dos flocos de alho negro?
Crocante
Macio
Sabor intenso
Sabor suave
Outros.

Macio e com sabor suave.

FLOCOS PREÇO
Qual preço você pagaria por alho negro em flocos, considerando as seguintes opções de embalagem:
Embalagem de 50g
Embalagem de 100g
Embalagem de 200g
Grave sua resposta!

Tá ai uma boa pergunta, quanto que eu pagaria nas embalagens de 50 100 200 g de flocos de alho negro, não uma resposta definida.

MARCA PERCEPÇÃO
Qual a sua percepção sobre a marca Alho Negro do Sítio?
Em relação a :
Qualidade
Inovação
Preço
Outros
Explique gravando um vídeo.

A minha percepção em relação a marca alho Negro do sítio é positiva, eu acho que ela inovadora, sempre traz produtos de qualidade a um custo benefício justo.

MARCA ESPERA
O que você espera de uma marca de produtos à base de alho negro?
Variedade de produtos
Qualidade dos ingredientes
Informações nutricionais
Outros.
Explique melhor.

Que eu espero de uma empresa que produz alho negro, é variedade nos produtos, ter um mix muito diversificado e claro de qualidade.

DEMOGRAFICA TIPO
Que tipo de estabelecimento, você trabalha?
Restaurante
Hamburgueria
Buffet
Outros.
Explique para nós!

Eu presto consultoria pizzarias e ministro cursos de formação profissional para pizzaiolos.

DEMOGRAFICA TAMANHO
Qual é o tamanho do estabelecimento?
Pequeno
Médio
ou Grande Porte
E qual é o número de funcionários?
Grave seu vídeo respondendo!

Bom geralmente são pizzarias de pequeno e médio porte.

DEMOGRAFICA EXPERIENCIA
Qual é o seu cargo e tempo de experiência na área da gastronomia?
Explique na sua resposta em vídeo

Sou pizzaiolo, consultor e instrutor da escola italiana Pizzaiori , pizzaiolo desde 2007, consultor desde 2012 e professor desde 2010.DEMOGRAFICA FREQUENCIA D…
Com que frequência você compra produtos para repor em seu estabelecimento?
Explique no vídeo!

Sou consultor, então não tem como responder a essa pergunta. E fica aqui uma sugestão,  abrir um campo para Consultores e não só Empresários. Valeu.

RESUMO:

Vinagre de Alho Negro:

• Substituição: Acredita que o vinagre de alho negro pode substituir o aceto balsâmico em diversas preparações, especialmente em reduções para molhos.
• Combinações: Harmoniza bem com legumes e saladas, e vê potencial para uso em carnes e outras preparações.
• Intensidade: Considera que a intensidade do sabor do alho negro no vinagre que experimentou era suave, e sugere um aumento na concentração para um sabor mais pronunciado.
• Preço: Acha o preço de R$17 por 250ml justo.

Flocos de Alho Negro:

• Praticidade: Considera menos práticos que o alho negro fresco por necessitarem de hidratação.
• Uso: Sugere uso em massas e molhos, tanto no início do cozimento quanto como finalização.
• Sabor: Encontrou o sabor suave, mas acredita que poderia ser mais intenso.

Marca Alho Negro do Sítio:

• Percepção: Positiva, destacando a inovação e a qualidade dos produtos.
• Expectativas: Deseja mais variedade de produtos à base de alho negro.

Pontos Chave:

• Versatilidade: O entrevistado enxerga o alho negro como um ingrediente versátil, podendo ser utilizado em diversas preparações, principalmente em molhos e pizzas.
• Sabor: Destaca a importância de um sabor mais intenso e equilibrado no vinagre de alho negro.
• Prática: A praticidade dos flocos é um ponto a ser melhorado, segundo o entrevistado.
• Qualidade: Valoriza a qualidade dos produtos da marca Alho Negro do Sítio.

Considerações Finais

O entrevistado, um pizzaiolo com vasta experiência, demonstra grande interesse e conhecimento sobre o alho negro. Ele destaca a versatilidade do produto, especialmente em substituição ao aceto balsâmico e em combinações com legumes e saladas. No entanto, aponta a necessidade de um sabor mais intenso no vinagre e considera os flocos menos práticos que o alho negro fresco. O entrevistado valoriza a qualidade dos produtos da marca Alho Negro do Sítio e sugere uma maior variedade de produtos à base de alho negro.

SUGESTÃO DE NOVOS PRODUTOS:

Produtos à base de alho negro, como óleos aromatizados ou pastas, poderia atender à demanda por mais variedade.

NUVEM DE PALAVRAS:

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