Pesquisa Alho Negro do Sitio – Daniel (Viko Tangoda)

COLABORADOR:

Viko Tangoda

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PESQUISA COMPLETA:
VOCÊ CONHECE ALHO NEGRO
Você já experimentou alho negro? Se sim, como foi sua experiência?
Explique gravando seu vídeo.

Olá a pergunta feita foi lá já tinha uns experimentado alho negro e a resposta é sim e já experimentamos e tivemos a mesma sensação apresentada pelo texto né. Então as características muito peculiares e bem saborosa do alho negro.

VINAGRE MOLHOS
Em quais tipos de molhos você enxerga o vinagre saborizado como um ingrediente chave?
Grave sua resposta!
Molhos agridoces
Reduções
Molhos para salada
Outros molhos

É de fato o vinagre é bem ácido né, e a gente julga que ele compõe bem com molhos Agridoces e reduções né nessa nesse contexto eu acho que ele se encaixa bem

VINAGRE SUBSTITUTO
Você acredita que o vinagre saborizado pode substituir outros tipos de vinagre em receitas tradicionais? Se sim, quais?
Vinagre balsâmico,
Vinagre de maçã
Vinagre de vinho tinto
Ou outros tipos de vinagre?
Por favor explique no vídeo.

Achamos que tem sim chance de substituição tanto para o vinagre balsâmico, quanto de vinho tinto. Eu acho que os dois seriam substituídos por esse de alho negro.

VINAGRE COMBINAÇÕES
Quais combinações de ingredientes você acredita que harmonizam bem com o vinagre saborizado?
Carnes vermelhas
Carnes brancas
Peixes
Frutos do mar
Legumes
Outros ingredientes
Grave e responda!

Nós achamos que combina muito bem com legumes, a gente tem uma receita aqui e usamos o vinagre balsâmico, que certamente seria substituído pelo vinagre de alho negro

VINAGRE OUTRAS PREPARAÇÕES
Além de molhos, em quais outras preparações você utilizaria o vinagre saborizado?
Grave e responda:
Marinadas
Conservas
Finalização de pratos
Coquetéis
Outros.

Pela acidez eu julgo que ficaria bem com os marinados e com as conservas, pela acidez né.

VINAGRE – INTENSIDADE
Como você avalia a intensidade do sabor de alho negro no vinagre?
Muito suave
Suave
Médio
Intenso
Muito intenso

A intensidade ficou muito suave. A gente achou que não ficou, não saiu muito o alho negro. Então ficou muito suave.

VINAGRE COMPARAÇÃO
Você já utilizou outros tipos de vinagre saborizado?
Se sim, como compara o vinagre com alho negro em relação a sabor, aroma e versatilidade?
Grave sua resposta!

Não não não fiz nenhum uso de vinagre saborizados, não tenho comparativo.

VINAGRE PREÇO
Você considera que o preço de R$ 17,00 por uma garrafa de vinagre de alho negro de 250 ml é:
Muito caro
Caro
Justo
Barato
Muito barato

Acredito que pela proposta né, eu acho um preço justo r$ 17, dado a composição que é e o que a gente pode criar gastronomicamente falando, então eu acho justo.

FLOCOS DE ALHO NEGRO

FLOCOS PRATICIDADE
Como você avalia a praticidade dos flocos em comparação com o alho negro fresco ou em pasta?
Muito prático
prático
regular
pouco prático

Nós julgamos que o alho em flocos, seja regular, não é prático, mas também não é um problema.

FLOCOS MOMENTO DE USO
Em quais momentos você utilizaria os flocos durante o preparo de um prato?
Início do cozimento
Finalização (transformando em pó)
Como tempero
Ou outros momentos

Pensando que temos que hidratar, eu penso que usaríamos no início do cozimento né e não na finalização ou no pós.

FLOCOS PRATOS
Quais pratos você acredita que os flocos podem agregar mais sabor?
Sopas
Massas
Carnes
Molhos
Legumes
Outros

Pensamos que agrega bastante, nas sopas, nos molhos e nos legumes. Eu acho que encaixa bem os flocos né. Ambos porque tem a chance de hidratar e realmente realça mais o sabor.

FLOCOS FINALIZAÇÃO
Você utilizaria os flocos para criar finalizações em pratos?
Polvilhar sobre molhos
Sopas
Cremes
ou outras finalizações.

Nós não usariamos flocos para finalizações dos pratos não. Nós não achamos um textura agradavel, ainda que a gente possa trazer ele em pó, não realça.

FLOCOS TEXTURA E SABOR
Como você descreveria a textura e o sabor dos flocos de alho negro?
Crocante
Macio
Sabor intenso
Sabor suave
Outros.

É nós inscrevemos ele como suave e outros. Acho que é isso.

FLOCOS PREÇO
Qual preço você pagaria por alho negro em flocos, considerando as seguintes opções de embalagem:
Embalagem de 50g
Embalagem de 100g
Embalagem de 200g
Grave sua resposta!

Olha é a mesma sugestão, porque é difícil a gente colocar preço no produto para os outros né mas é como sugestão obviamente eu colocaria 50G R$ 35 100 gr uns R$ 45 a 50 e 200 g de R$ 80 90 reais Acho que é isso.

MARCA PERCEPÇÃO
Qual a sua percepção sobre a marca Alho Negro do Sítio?
Em relação a :
Qualidade
Inovação
Preço
Outros
Explique gravando um vídeo.

Na questão de qualidade, eu acho que tem uma boa qualidade. Atenderia bem ao mercado de alta gastronomia né. Não sei se popularizaria, mas é uma qualidade muito boa.
Na inovação como a gente recebeu o sachês aqui, eu não sei como é que seria essa inovação até porque ela é muito complexa né. Os flocos já existem no mercado, mas talvez pela composição da embalagem fica realmente prático, o preço a gente também não sabe o quanto vocês aplicariam.
Mas eu acredito que seria um preço justo né.  Eu acho que seria essas nossas respostas.

MARCA ESPERA
O que você espera de uma marca de produtos à base de alho negro?
Variedade de produtos
Qualidade dos ingredientes
Informações nutricionais
Outros.
Explique melhor.

Eu creio que seria a qualidade dos ingredientes, acho que agrega valor ao prato.

DEMOGRAFICA TIPO
Que tipo de estabelecimento, você trabalha?
Restaurante
Hamburgueria
Buffet
Outros.
Explique para nós!

Nós trabalhamos como uma cozinha industrial, tanto com buffet né, como também em almoços executivos, temos cozinha montada em alguns escritórios. Com alimentação diária né então para executivos. A gente usaria restaurante e buffet.

DEMOGRAFICA TAMANHO
Qual é o tamanho do estabelecimento?
Pequeno
Médio
ou Grande Porte
E qual é o número de funcionários?
Grave seu vídeo respondendo!

Consideramos o nosso estabelecimento de médio porte né, temos o número de funcionários direto mais ou menos 50 pessoas,  e os  diretores tem um pouco mais.Indiretamente gente tem bastante bastante funcionários, estão médio porte.

DEMOGRAFICA EXPERIENCIA
Qual é o seu cargo e tempo de experiência na área da gastronomia?
Explique na sua resposta em vídeo

Sou diretor de produções, e eu tenho uma experiência de 20 anos na área de gastronomia dentro de restaurantes, buffets, dentro dessa área.

DEMOGRAFICA FREQUENCIA D…
Com que frequência você compra produtos para repor em seu estabelecimento?
Explique no vídeo!

Nós temos uma frequência diária de insumos chegando, até porque a gente tem também uma cozinha e atende alguns clientes como cozinha industrial. Então nossa nossa compra e recebimento de produtos é diário.

RESUMO:

Vinagre de Alho Negro

• Sabor e Versatilidade: O vinagre de alho negro é apreciado por suas características peculiares e saboroso.
• Molhos: O vinagre de alho negro é considerado um ingrediente chave para molhos agridoces e reduções.
• Substituição de outros vinagres: O vinagre de alho negro pode substituir o vinagre balsâmico e o vinagre de vinho tinto em receitas tradicionais.
• Combinações: O vinagre de alho negro harmoniza bem com legumes.
• Outras Preparações: O vinagre de alho negro pode ser utilizado em marinadas e conservas, devido à sua acidez.
• Intensidade: A intensidade do sabor de alho negro no vinagre é considerada suave.
• Comparação com outros vinagres: Não há comparativo com outros vinagres saborizados, pois não foram utilizados anteriormente.
• Preço: O preço de R$ 17,00 por 250ml é considerado justo, dada a composição e o potencial gastronômico do produto.

Flocos de Alho Negro

• Praticidade: A praticidade dos flocos de alho negro é avaliada como regular.
• Momentos de Uso: Os flocos de alho negro são preferencialmente utilizados no início do cozimento, para hidratação.
• Pratos: Os flocos de alho negro agregam sabor a sopas, molhos e legumes.
• Finalização: Os flocos de alho negro não são considerados adequados para finalização de pratos, devido à textura.
• Textura e Sabor: A textura dos flocos de alho negro é descrita como suave, e o sabor como “outros”.
• Preço: Sugestões de preço para os flocos de alho negro: 50g – R$ 35, 100g – R$ 45 a 50, 200g – R$ 80 a 90.

Marca Alho Negro do Sitio

• Qualidade: A qualidade dos produtos é considerada boa, atendendo ao mercado de alta gastronomia.
• Inovação: A inovação da marca é vista com cautela, aguardando mais informações sobre a forma de apresentação dos produtos.
• Preço: Espera-se um preço justo para os produtos.
• Expectativas: Espera-se da marca qualidade nos ingredientes, como principal fator.

Informações Demográficas

Frequência de Compra: A frequência de compra de produtos para o estabelecimento é diária, devido à demanda da cozinha industrial e dos clientes.

Tipo de Estabelecimento: O entrevistado trabalha em uma cozinha industrial, com buffet e almoços executivos, atendendo escritórios e restaurantes.

Tamanho do Estabelecimento: O estabelecimento é de médio porte, com aproximadamente 50 funcionários diretos e outros indiretos.

Experiência: O entrevistado é diretor de produções, com 20 anos de experiência na área de gastronomia, em restaurantes e buffets.

Considerações Finais

O texto apresenta a experiência com o alho negro e seus produtos em uma cozinha industrial, com foco em buffet e almoços executivos. A qualidade dos produtos é reconhecida, mas a praticidade dos flocos e a intensidade do sabor do vinagre são questionadas. As sugestões de preço para os flocos e a expectativa de qualidade nos ingredientes demonstram o interesse em utilizar os produtos, desde que atendam às necessidades do estabelecimento.

SUGESTÃO DE NOVOS PRODUTOS:
Legumes ou Tempero com legumes desidratados e Alho Negro

NUVEM DE PALAVRAS:

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