Pesquisa Alho Negro do Sitio – César Yukio

COLABORADOR:

César Yukio
🏆 Campeão do 1º MasterChef Confeitaria 🥇
🌸 Chef @hanamiconfeitaria
https://www.instagram.com/cesaryukio/
448 mil seguidores

PESQUISA COMPLETA:

VOCÊ CONHECE ALHO NEGRO
Você já experimentou alho negro? Se sim, como foi sua experiência?
Explique gravando seu vídeo.
Já experimentei alho negro e eu achei delicioso, principalmente por conta do dulçor que ele traz para os pratos.

VINAGRE MOLHOS
Em quais tipos de molhos você enxerga o vinagre saborizado como um ingrediente chave?
Grave sua resposta!
Molhos agridoces
Reduções
Molhos para salada
Outros molhos
Com o sabor do alho negro e também de junto com acidez bem pronunciada dele, eu vejo ele melhor ou como um molho para salada ou então com o molho mais intenso, ele reduzido para trazer mais o sabor do Alho Negro.

VINAGRE SUBSTITUTO
Você acredita que o vinagre saborizado pode substituir outros tipos de vinagre em receitas tradicionais? Se sim, quais?
Vinagre balsâmico,
Vinagre de maçã
Vinagre de vinho tinto
Ou outros tipos de vinagre?
Por favor explique no vídeo.
Acho que o melhor substituto seria ai, o vinagre balsâmico, por conta do dulçor que ele traz, mas dá para usar na verdade, ele em qualquer outro tipo de preparação que usa vinagre, é mais escuro.

VINAGRE COMBINAÇÕES
Quais combinações de ingredientes você acredita que harmonizam bem com o vinagre saborizado?
Carnes vermelhas
Carnes brancas
Peixes
Frutos do mar
Legumes
Outros ingredientes
Grave e responda!
Acho que o que mais combina acaba sendo carne carne vermelha, saladas no geral e ele reduzido, eu acho que ele vai muito bem como sobremesa, por contado do dulçor e da acidez que ele vai trazer. Então penso num sorvete por exemplo com essa redução do vinagre ou então trazer ele junto com chocolate, por exemplo, acho que combina bem.

VINAGRE OUTRAS PREPARAÇÕES
Além de molhos, em quais outras preparações você utilizaria o vinagre saborizado?
Grave e responda:
Marinadas
Conservas
Finalização de pratos
Coquetéis
Outros.
Além de molhos, acho que o vinagre ele vai combinar muito bem com marinada e principalmente com conserva, por que acho que vai conseguir trazer muito desse sabor para o alimento.

VINAGRE – INTENSIDADE
Como você avalia a intensidade do sabor de alho negro no vinagre?
Muito suave
Suave
Médio
Intenso
Muito intenso
Sabor ele é bem suave, eu acho que até colocar um pouco mais de Alho Negro para intensificar mais o sabor dele.

VINAGRE COMPARAÇÃO
Você já utilizou outros tipos de vinagre saborizado?
Se sim, como compara o vinagre com alho negro em relação a sabor, aroma e versatilidade?
Grave sua resposta!
De vinagre saborizado que eu mais acabo utilizando é com trufa, que tem aí um sabor muito mais presencial, você sente muito mais e o alho negro também eu experimentei achei muito bom, mas achei que podia ter um pouquinho, ter aquele punch a mais de sabor.

VINAGRE PREÇO
Você considera que o preço de R$ 17,00 por uma garrafa de vinagre de alho negro de 250 ml é:
Muito caro
Caro
Justo
Barato
Muito barato
Eu considero um preço justo, até mesmo porque a produção do alho negro, tem aí não é uma mão de obra muito grande em cima dele né. Eu acho que te num preço justo até mesmo porque ele acaba sendo em um produto gourmet.

FLOCOS DE ALHO NEGRO

FLOCOS PRATICIDADE
Como você avalia a praticidade dos flocos em comparação com o alho negro fresco ou em pasta?
Muito prático
prático
regular
pouco prático
Eu acho muito prático. Mas eu acho que perde um pouco ainda intensidade de sabor em comparação com o alho negro in Natura.

FLOCOS MOMENTO DE USO
Em quais momentos você utilizaria os flocos durante o preparo de um prato?
Início do cozimento
Finalização (transformando em pó)
Como tempero
Ou outros momentos
Acho que depende muito da preparação mas eu usaria a ele ou no começo, né já hidratado para poder trazer o sabor dele para preparação ou então ele triturado em pó pra poder dar aquele sabor ali, bem intenso no final.

FLOCOS PRATOS
Quais pratos você acredita que os flocos podem agregar mais sabor?
Sopas
Massas
Carnes
Molhos
Legumes
Outros
Acho que principalmente em sopas ou cremes ou algo que vai ficar fervendo ali por um tempo acaba né pelo calor, hidratando mais rápido o alho negro e ao mesmo tempo trazendo aí mais intensidade de sabor para o prato.

FLOCOS FINALIZAÇÃO
Você utilizaria os flocos para criar finalizações em pratos?
Polvilhar sobre molhos
Sopas
Cremes
ou outras finalizações.
Eu provei o alho negro em flocos, ele puro ele realmente é bem duro, mas se você conseguir triturar bem, ele consegue finalizar bem uma carne ou um sorvete, né, uma sobremesa fica muito bom e fica com sabor bem pronunciado.

FLOCOS TEXTURA E SABOR
Como você descreveria a textura e o sabor dos flocos de alho negro?
Crocante
Macio
Sabor intenso
Sabor suave
Outros.
Ele é bem crocante, quase ali para o duro, não dá para consumir ele puro, e com sabor bem intenso.

FLOCOS PREÇO
Qual preço você pagaria por alho negro em flocos, considerando as seguintes opções de embalagem:
Embalagem de 50g
Embalagem de 100g
Embalagem de 200g
Grave sua resposta!
Acho que as embalagens 50GR por volta ali de R$ 35, 40 reais, 100GR seguindo aí a mesma lógica acho que R$ 75 a 80 e 200 g uns R$ 150 160 reais.

MARCA PERCEPÇÃO
Qual a sua percepção sobre a marca Alho Negro do Sítio?
Em relação a :
Qualidade
Inovação
Preço
Outros
Explique gravando um vídeo.
Bom, sobre a marca é uma das pioneiras aí com relação ao alho negro, quando a gente fala e alho negro hoje né é a marca Alho Negro do Sitio, sendo a marca referência, em termos de inovação do vinagre, em flocos acho que é uma vantagem aí não tem que ficar consumindo ele in Natura sempre. Preço é, eu acho que ta bem na média do mercado, bom preço justo, mas não tá nem muito caro, nem muito barato eu acho que tem tudo aí para essa marca poder crescer, para mais pessoas poderem conhecer o produto.

MARCA ESPERA
O que você espera de uma marca de produtos à base de alho negro?
Variedade de produtos
Qualidade dos ingredientes
Informações nutricionais
Outros.
Explique melhor.
Principalmente a qualidade dos ingredientes e também a variedade, porque só o alho negro as vezes ele pode assustar, então se tiver ali um vinagre, um azeite e outros produtos à base de alho negro também facilita bastante. Ele em pasta também porque já fica mais fácil do que tem que pegar ficar abrindo a cabeça do alho tirando um por um, acaba dando oportunidade para mais pessoas poderem conhecer.

DEMOGRAFICA TIPO
Que tipo de estabelecimento, você trabalha?
Restaurante
Hamburgueria
Buffet
Outros.
Explique para nós!
Eu tenho uma Confeitaria, mas o alho negro é um dos ingredientes salgados, que mais se casam bem ali com doce.

DEMOGRAFICA TAMANHO
Qual é o tamanho do estabelecimento?
Pequeno
Médio
ou Grande Porte
E qual é o número de funcionários?
Grave seu vídeo respondendo!
Meu estabelecimento, ele é pequeno, cabem ali 28 pessoas sentadas, tá minha equipe está por volta ali de 12 pessoas e a tendência agora é crescer, mas por enquanto a gente vai manter uma estrutura menor ainda.

DEMOGRAFICA EXPERIENCIA
Qual é o seu cargo e tempo de experiência na área da gastronomia?
Explique na sua resposta em vídeo
Sou Chef confeiteiro já atuo há mais de 15 anos dentro da área da confeitaria e com a loja 10 anos e 5 anos de loja aberta.

DEMOGRAFICA FREQUENCIA D…
Com que frequência você compra produtos para repor em seu estabelecimento?
Explique no vídeo!
A gente faz compras semanais e algumas compras quinzenais, mas não mais do que isso, porque o estoque também não comporta.

RESUMO:

Vinagre de Alho Negro

• Sabor e Versatilidade: O alho negro é apreciado pelo dulçor que agrega aos pratos. O vinagre, com sabor de alho negro e acidez pronunciada, é versátil para molhos e reduções.
• Molhos: Ideal para molhos de salada ou intensos, como reduções, para realçar o sabor do alho negro.
• Substituição de outros vinagres: O vinagre balsâmico é o melhor substituto, devido ao dulçor, mas pode ser usado em qualquer preparação que utilize vinagre.
• Combinações: Harmoniza com carnes vermelhas, saladas e sobremesas, como sorvetes ou chocolate, devido ao dulçor e acidez.
• Outras Preparações: Combina com marinadas e conservas, transferindo sabor aos alimentos.
• Intensidade: O sabor do alho negro no vinagre é suave, sugerindo aumentar a quantidade de alho negro para intensificar o sabor.
• Comparação com outros vinagres: O vinagre de trufa tem sabor mais presente, enquanto o vinagre de alho negro é bom, mas com sabor menos intenso.
• Preço: O preço de R$ 17,00 por 250ml é considerado justo, devido à produção do alho negro e ao produto ser gourmet.

Flocos de Alho Negro

• Praticidade: Os flocos são práticos, mas com menor intensidade de sabor comparado ao alho negro in natura.
• Momentos de Uso: Depende da preparação, podendo ser usados no início, hidratados, ou triturados em pó para um sabor intenso no final.
• Pratos: Agregam sabor a sopas, cremes e pratos que ficam em fervura, hidratando o alho negro e intensificando o sabor.
• Finalização: O alho negro em flocos puro é duro, mas triturado finaliza bem carnes ou sobremesas, com sabor pronunciado.
• Textura e Sabor: Crocante, quase duro, não ideal para consumo puro, e com sabor intenso.
• Preço: Sugestões de preço: 50g – R$ 35 a 40, 100g – R$ 75 a 80, 200g – R$ 150 a 160.

Marca Alho Negro do Sitio

• Qualidade: Uma das pioneiras e referência em alho negro, com produtos inovadores como vinagre e flocos.
• Inovação: A marca inova ao oferecer vinagre e flocos de alho negro, facilitando o consumo.
• Preço: Considerado justo, dentro da média do mercado.
• Expectativas: Espera-se qualidade nos ingredientes e variedade de produtos, como vinagre, azeite e pasta de alho negro, para facilitar o uso e atrair mais consumidores.

Informações Demográficas

Frequência de Compra: Compras semanais e quinzenais, devido à capacidade de estoque.

Tipo de Estabelecimento: Confeitaria, onde o alho negro é um ingrediente salgado que harmoniza com doces.

Tamanho do Estabelecimento: Pequeno, com capacidade para 28 pessoas sentadas e equipe de 12 pessoas, com perspectiva de crescimento.

Experiência: Chef confeiteiro com mais de 15 anos de experiência na área e 10 anos de loja, sendo 5 anos aberta.

Considerações Finais

O texto avalia o alho negro e seus produtos em uma confeitaria, destacando o dulçor e versatilidade do ingrediente. A qualidade da marca Alho Negro do Sítio é reconhecida, e há sugestões de preço para os flocos. A Chef confeiteira demonstra interesse em utilizar os produtos, especialmente em sobremesas, e enfatiza a importância da variedade de produtos à base de alho negro.



SUGESTÃO DE NOVOS PRODUTOS:

Aceto Balsâmico de Alho Negro
Calda de alho negro

NUVEM DE PALAVRAS:

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