Pesquisa Alho Negro do Sitio – Antonio Cipulo

COLABORADOR:

Antonio Cipullo
Chef
Representante Farinha Le 5 Stagioni
Consultorias-Cursos
Campeão Brasil-9°Mundial-Scuola Italiana Pizzaioli
FIC

receitas.band.uol.com.br/melhor-da-tarde/receita/nhoque-recheado-e-frito-ao-burro-e-salvia-ban

CONFIRA ALGUNS TRECHOS DA PESQUISA EM VÍDEO.
Já experimentou alho negro? Se sim, como foi sua experiência?
Explique gravando seu vídeo.

Eu já tinha experimentado em pasta e descascado né, de outras marcas. Gostei muito o sabor marcante, um agridoce bem intenso, assim combina com algumas pizzas, eu uso inclusive em algumas receitas, eu gosto bastante!

VINAGRE MOLHOS
Em quais tipos de molhos você enxerga o vinagre saborizado como um ingrediente chave?
Grave sua resposta!
Molhos agridoces
Reduções
Molhos para salada
Outros molhos

Eu enxergo em molhos para salada, gostoso, porém não tem gosto de alho negro, eu achei muito muito lá no fundo o alho negro, quase nada. Como se fosse um vinagre normal é gostoso, mas nada mais.

VINAGRE SUBSTITUTO
Você acredita que o vinagre saborizado pode substituir outros tipos de vinagre em receitas tradicionais? Se sim, quais?
Vinagre balsâmico,
Vinagre de maçã
Vinagre de vinho tinto
Ou outros tipos de vinagre?
Por favor explique no vídeo.

Sim, ele pode substituir o vinagre de maçã e outros vinagres. O balsâmico não,  o vinagre balsâmico tem um sabor mais intenso, não dá para substituir.

VINAGRE COMBINAÇÕES
Quais combinações de ingredientes você acredita que harmonizam bem com o vinagre saborizado?
Carnes vermelhas
Carnes brancas
Peixes
Frutos do mar
Legumes
Outros ingredientes
Grave e responda!

É mais para legumes e saladas né, as carnes só onde, na receita faria sentido o vinagre normal, né para reduzir ou para saborizar né. Mas como que eu usaria vinagre normal.

VINAGRE OUTRAS PREPARAÇÕES
Além de molhos, em quais outras preparações você utilizaria o vinagre saborizado?
Grave e responda:
Marinadas
Conservas
Finalização de pratos
Coquetéis
Outros.

Marinados e conservas.

VINAGRE – INTENSIDADE
Como você avalia a intensidade do sabor de alho negro no vinagre?
Muito suave
Suave
Médio
Intenso
Muito intenso

É infelizmente muito suave para inexistente. Isso me decepcionou bastante. Eu achei que teria um sabor de alho negro, é o que gente espera, então não senti isso, um vinagre muito gostoso, mas não tem, não tem sabor de alho negro, para mim não tem, por causa disso essa resposta.

VINAGRE COMPARAÇÃO
Você já utilizou outros tipos de vinagre saborizado?
Se sim, como compara o vinagre com alho negro em relação a sabor, aroma e versatilidade?
Grave sua resposta!

Sim, já usei outros vinagres saborizados, e todos com sabores muito mais intensos,  em comparação a esse de vocês, ele para mim não é um vinagre saborizado, ele não tem praticamente gosto de alho negro. Como eu falei, é muito gostoso. é um vinagre de qualidade porém não tem sabor de alho negro.

VINAGRE PREÇO
Você considera que o preço de R$ 17,00 por uma garrafa de vinagre de alho negro de 250 ml é:
Muito caro
Caro
Justo
Barato
Muito barato

Então, é se eu não tivesse provado, eu não não acharia caro, mas ele é muito caro pelo resultado que ele te oferece, porque não não tem o gosto de alho negro, ele visualmente é escuro,  tudo,  então a gente imaginaria que teria gosto de alho negro, se tivesse o sabor, não teria problema, mas pelo pelo sabor que tem, é muito caro.

FLOCOS DE ALHO NEGRO

FLOCOS PRATICIDADE
Como você avalia a praticidade dos flocos em comparação com o alho negro fresco ou em pasta?
Muito prático
prático
regular
pouco prático

É pouco prático, porque tem que deixar horas hidratando né, então não é prático. Ele in Natura é duro demais né, e não é prático de usar.

FLOCOS MOMENTO DE USO
Em quais momentos você utilizaria os flocos durante o preparo de um prato?
Início do cozimento
Finalização (transformando em pó)
Como tempero
Ou outros momentos

Então, se eu não tivesse provado, só de escutar falar, eu usaria com finalização hidratado, para dar um tchan na finalização de pratos, risotos, é, pastas, né, na Panificação também né, minha ideia era usar na panificação para saborizar.

FLOCOS PRATOS
Quais pratos você acredita que os flocos podem agregar mais sabor?
Sopas
Massas
Carnes
Molhos
Legumes
Outros

Eu acho que poderia agregar em massas e panificação.

FLOCOS FINALIZAÇÃO
Você utilizaria os flocos para criar finalizações em pratos?
Polvilhar sobre molhos
Sopas
Cremes
ou outras finalizações.

Depois que eu provei, eu não utilizaria tá. Mas ideia seria para finalização assim de molhos né talvez panificação e massas.

FLOCOS TEXTURA E SABOR
Como você descreveria a textura e o sabor dos flocos de alho negro?
Crocante
Macio
Sabor intenso
Sabor suave
Outros.

É o sabor muito suave, não me agradou. Tá muito longe do sabor de alho negro para esse produto.

FLOCOS PREÇO
Qual preço você pagaria por alho negro em flocos, considerando as seguintes opções de embalagem:
Embalagem de 50g
Embalagem de 100g
Embalagem de 200g
Grave sua resposta!

Então eu não compraria os flocos, ainda prefiro usar com a pasta ou descascado. Por que os flocos, foi boa ideia, mas o resultado não me agradou, então eu não não compraria.

MARCA PERCEPÇÃO
Qual a sua percepção sobre a marca Alho Negro do Sítio?
Em relação a :
Qualidade
Inovação
Preço
Outros
Explique gravando um vídeo.

A minha percepção de Alho Negro do Sítio, seria quanto à qualidade e inovação.

MARCA ESPERA
O que você espera de uma marca de produtos à base de alho negro?
Variedade de produtos
Qualidade dos ingredientes
Informações nutricionais
Outros.
Explique melhor.

Validade de produtos né, a Inovação, a Qualidade de ingredientes, mas é principalmente o sabor marcante né, o sabor muito bom, tem que ser UAL né, então tem que ter sabor.

DEMOGRAFICA TIPO
Que tipo de estabelecimento, você trabalha?
Restaurante
Hamburgueria
Buffet
Outros.
Explique para nós!

Restaurante, Pizzaria e Consultoria para essas duas coisas.

DEMOGRAFICA TAMANHO
Qual é o tamanho do estabelecimento?
Pequeno
Médio
ou Grande Porte
E qual é o número de funcionários?
Grave seu vídeo respondendo!

Eu faço parte de vários, não tem uma coisa única.

DEMOGRAFICA EXPERIENCIA
Qual é o seu cargo e tempo de experiência na área da gastronomia?
Explique na sua resposta em vídeo

Eu desenvolvo os pratos e qualidade dos estabelecimentos. Ai eu decido o que tem se der usado.

DEMOGRAFICA FREQUENCIA D…
Com que frequência você compra produtos para repor em seu estabelecimento?
Explique no vídeo!

Eu não compro produtos, eu só designo o que tem de ser feito, o que tem de ser comprado,

quem faz as compras são os compradores.

RESUMO:

Opinião sobre o Vinagre de Alho Negro:

• Sabor: Gostoso, lembra um vinagre normal, mas com um toque sutil de alho negro, quase imperceptível.
• Versatilidade: Bom para saladas e legumes, mas não substitui outros vinagres com sabores mais intensos, como o balsâmico.
• Intensidade do sabor: Muito suave, decepcionante, quase inexistente.
• Preço: Caro pelo que oferece, não justifica o preço devido à falta de sabor de alho negro.

Opinião sobre os Flocos de Alho Negro:

• Praticidade: Pouco prático, exige hidratação demorada.
• Momentos de uso: Ideal para finalização de pratos, como risotos e massas, e também para panificação.
• Textura e sabor: Sabor muito suave, não corresponde ao esperado de alho negro, textura não especificada.
• Preço: Não compraria, prefere usar alho negro em pasta ou fresco.

Marca Alho Negro do Sítio:

• Percepção: Qualidade e inovação.
• Expectativa: Variedade de produtos, qualidade dos ingredientes e sabor marcante de alho negro.

Pontos Chave:

• O vinagre e os flocos de alho negro não corresponderam às expectativas em relação ao sabor, sendo considerados muito suaves.
• O preço dos produtos é considerado caro pelo que oferecem em termos de sabor.
• A marca Alho Negro do Sítio é vista como inovadora e de qualidade, mas precisa entregar produtos com sabor mais intenso de alho negro.

Resumo Geral:

A experiência com os produtos de alho negro da marca Alho Negro do Sítio foi decepcionante devido à falta de sabor intenso de alho negro. O vinagre e os flocos são considerados gostosos, mas não entregam o sabor característico do alho negro, o que os torna caros pelo que oferecem. A marca é vista como inovadora e de qualidade, mas precisa melhorar o sabor de seus produtos para atender às expectativas dos consumidores.

NUVEM DE PALAVRAS: