Qual ave você pretende comprar para a ceia de Natal? Se ainda está em dúvida, o chef Viko Tangoda dará algumas dicas para preparar ambas com muito sabor, digna das grandes comemorações natalinas.
Marinada
A marinada está dentro do processo de preparo das duas aves. Trata-se de uma técnica culinária onde você deixa a carne temperando por alguns minutos ou por várias horas, dependendo da receita. “A marinada é importante para trazer mais maciez e umidade à carne, além de possibilitar um toque pessoal ao prato”, explica.
Segundo Viko, o Chester vem com um tempero mais acentuado, por isso ele indica acrescentar mel com um pouco de gengibre ralado, além de um bom vinagre para dar um toque de acidez.”Na metade do tempo do assado, acrescento cebola picada na assadeira. E no final faço o molho com o que sobra deste fundo”, ensina.
Já para o Peru, o chef prefere usar manteiga com tomilho, manjericão e outras ervas picadinhas. Depois ele insere entre a pele e a carne do peito, deixa de um dia para o outro em uma boa marinada com vinho branco, cenoura, salsão e cebola. Em seguida leva para assar com parte desta marinada com algumas maçãs picadas. E para acompanhar, faço a deglacagem do que sobrou na assadeira com vinho branco e passo tudo no processador resultando em um delicioso molho.
Tempo de preparo
Para saber se o Chester e o Peru estão bem assados, Viko conta 40 minutos de forno para cada kilo de carne a mais ou a menos. “Deixo assando em forno aquecido a 180 graus. E de tempos em tempos, rego a ave com a marinada da assadeira”, diz.
Acompanhamentos
Para o Chester, os acompanhamentos mais indicados são batatinhas bolinha douradas e a clássica farofa que não pode faltar na mesa de Natal do brasileiro. Já para o Peru, o chef sugere acompanhar com o próprio molho ou com um purê de castanhas portuguesas.
O que fazer com as sobras?
Viko ensina a preparar uma receita de salada utilizando as sobras do Chester ou do Peru, assim nada é desperdiçado e você tem um novo prato para saborear no dia seguinte da festa. Confira:
Salada de peru ou chester em marinada de ervas
Ingredientes:
Macarrão:
01 kg macarrão de grano duro (Farfalle)
Água com sal para o cozimento
Marinada:
Sobras desfiadas de um peru ou chester assado (aproximadamente 350 g)
01 cebola média picadinha
03 dentes de alho ralados
Casca (sem a parte branca) de 01 limão (de preferência siciliano) cortada em tirinhas bem finas
02 xícaras de chá de azeite de oliva
02 xícaras de chá de azeitonas pretas sem caroço
02 xícaras de chá de azeitonas verdes sem caroço
01 xícara de chá de salsa picadinha
1/2 xícara de chá de folhas de manjericão
03 colheres de sobremesa de tomilho fresco
03 colheres de sobremesa de alecrim fresco
03 colheres de sobremesa de orégano seco
03 colheres de sopa de alcaparras batidas
700 g de tomatinhos cereja cortados ao meio (ou tomate sem sementes cortado em cubinhos)
Suco de 3 limões
Sal e pimenta do reino à gosto
Pimenta dedo de moça à gosto
Modo de fazer
Massa:
1-Cozinhe a massa em uma panela com bastante água salgada, escorra e reserve.
Marinada:
2-Em uma tigela junte todos os ingredientes exceto os tomatinhos. Misture bem.
3-Acrescente os tomatinhos e misture delicadamente de forma a não amassá-los.
4-Deixe descansar por pelo menos uma hora e experimente o sal. Corrija se necessário.
5-Esta marinada pode ser preparada com até 6 horas de antecedência desde que guardada sob refrigeração.
Montagem
6-Em uma tigela grande misture delicadamente o macarrão cozido, as sobras de peru e a marinada.
7-Coloque a salada em um prato de servir. Decore o prato com alguns ramos maiores das ervas que foram usadas no prato.
Rendimento 10 a 15 porções
FONTE:
Viko Tangoda
Site: http://www.viko.com.br/
Tel: (11) 2858-9800
