Pesquisa Alho Negro do Sitio – Cássio Prados

COLABORADOR:

Cássio Prados
💡Embaixador @fispalfoodservice
🏆Finalista do @mestresdasabotagemoficial
🥇Prêmio Dolmã SP
🎤Apresentador de 📺 @redevivaxtvoficial
https://www.instagram.com/cassio.prados/
24,1 mil seguidores

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PESQUISA COMPLETA:
VOCÊ CONHECE ALHO NEGRO
Você já experimentou alho negro? Se sim, como foi sua experiência?
Explique gravando seu vídeo.

Bom dia, eu provei o vinagre de alho negro e os flocos de alho negro, eu achei super interessante acredito que a versatilidade, que vai proporcionar vai ser bem incrível e claro e levando em consideração ser uma iguaria, acredito que a gente consiga diversas possibilidades e com certeza muita versatilidade na utilização deles.

VINAGRE MOLHOS
Em quais tipos de molhos você enxerga o vinagre saborizado como um ingrediente chave?
Grave sua resposta!
Molhos agridoces
Reduções
Molhos para salada
Outros molhos

Molhos para salada e outros modelos também, pelo fato da estrutura de fermentação. O alho negro ele vai ter um resultado bem interessante.

VINAGRE SUBSTITUTO
Você acredita que o vinagre saborizado pode substituir outros tipos de vinagre em receitas tradicionais? Se sim, quais?
Vinagre balsâmico,
Vinagre de maçã
Vinagre de vinho tinto
Ou outros tipos de vinagre?
Por favor explique no vídeo.

Acredito que esse vinagre ele substitua praticamente todos os vinagres, até o vinagre de arroz. Claro, vai modificar um pouco da coloração do preparo, mas pelo fato da acidez, com certeza ele pode substituir todos os vinagres.

VINAGRE COMBINAÇÕES
Quais combinações de ingredientes você acredita que harmonizam bem com o vinagre saborizado?
Carnes vermelhas
Carnes brancas
Peixes
Frutos do mar
Legumes
Outros ingredientes
Grave e responda!

Este vinagre de alho negro, eu acredito que ele tenha um resultado positivo em toda as proteínas, tanto de origem animal, como vegetal.

VINAGRE OUTRAS PREPARAÇÕES
Além de molhos, em quais outras preparações você utilizaria o vinagre saborizado?
Grave e responda:
Marinadas
Conservas
Finalização de pratos
Coquetéis
Outros.

Esse vinagre saborizado, ele entra muito bem em marinadas, estrutura de conserva também eu acredito também que ele tenha um resultado bom, resultado de cura também eu acho que seria bem positivo e é isso!

VINAGRE – INTENSIDADE
Como você avalia a intensidade do sabor de alho negro no vinagre?
Muito suave
Suave
Médio
Intenso
Muito intenso

Muito intenso, pelo fato de ser uma fermentação, ele é bem intenso o sabor dele,  mas é incrível.

VINAGRE COMPARAÇÃO
Você já utilizou outros tipos de vinagre saborizado?
Se sim, como compara o vinagre com alho negro em relação a sabor, aroma e versatilidade?
Grave sua resposta!

Sim, eu utilizo diversos tipos de vinagres saborizados, e eu gostei muito do vinagre de alho negro.

VINAGRE PREÇO
Você considera que o preço de R$ 17,00 por uma garrafa de vinagre de alho negro de 250 ml é:
Muito caro
Caro
Justo
Barato
Muito barato

Eu acredito que esse valor seja justo, é um produto de grande qualidade, com certeza esse valor tá muito bo, vai ter bons resultados nesse valor.

FLOCOS DE ALHO NEGRO

FLOCOS PRATICIDADE
Como você avalia a praticidade dos flocos em comparação com o alho negro fresco ou em pasta?
Muito prático
prático
regular
pouco prático

Os Flocos de Alho Negro, eu achei super interessante, pelo fato da rehidratação, então é um produto bem interessante, bem versátil.

FLOCOS MOMENTO DE USO
Em quais momentos você utilizaria os flocos durante o preparo de um prato?
Início do cozimento
Finalização (transformando em pó)
Como tempero
Ou outros momentos

Pela estrutura dos flocos, eu acredito que desidratação, pode transformar ele numa farinha e fazer uma massa por exemplo de alho negro, que entra pra uma linha bem contemporânea, com certeza eu faria isso. E a parte de inicio, é onde está toda hidratação inicial, momento inicial do cozimento, com certeza eu tenho um resultado muito bom.

FLOCOS PRATOS
Quais pratos você acredita que os flocos podem agregar mais sabor?
Sopas
Massas
Carnes
Molhos
Legumes
Outros

Ah esses flocos com certeza, ele é bem versátil, e ele entra em todos os tipos de preparo, basta rehidratá-los que e o resultado é sempre positivo.

FLOCOS FINALIZAÇÃO
Você utilizaria os flocos para criar finalizações em pratos?
Polvilhar sobre molhos
Sopas
Cremes
ou outras finalizações.

Com certeza, daria para levar como crocância em saladas, e quiches, daria para a utilização também da reidratação e levar isso para uma outra consistência, mas é bem versátil essa aplicação dos flocos.

FLOCOS TEXTURA E SABOR
Como você descreveria a textura e o sabor dos flocos de alho negro?
Crocante
Macio
Sabor intenso
Sabor suave
Outros.

Bem crocante!

FLOCOS PREÇO
Qual preço você pagaria por alho negro em flocos, considerando as seguintes opções de embalagem:
Embalagem de 50g
Embalagem de 100g
Embalagem de 200g
Grave sua resposta!

É, entre 20 e R$ 50 reais, eu acredito que esteja no valor acessível aí com certeza justo.

MARCA PERCEPÇÃO
Qual a sua percepção sobre a marca Alho Negro do Sítio?
Em relação a :
Qualidade
Inovação
Preço
Outros
Explique gravando um vídeo.

Eu conheço Alho Negro do Sítio, faço uso de alguns produtos, e com relação à estrutura de mercado, ele tá ele tá muito dentro né, qualidade, de preço, enfim de todas as características que um produto possa ter, eu gosto muito. Tá de parabéns!

MARCA ESPERA
O que você espera de uma marca de produtos à base de alho negro?
Variedade de produtos
Qualidade dos ingredientes
Informações nutricionais
Outros.
Explique melhor.

Eu acho que a variedade de produtos por ser uma iguaria, eu acredito que seja incrível né, que tenha diversas possibilidades de produtos com alho negro.

DEMOGRAFICA TIPO
Que tipo de estabelecimento, você trabalha?
Restaurante
Hamburgueria
Buffet
Outros.
Explique para nós!

Eu dou consultoria, trabalho em restaurantes né, faço evento social, corporativo e sou professor também. Eu acredito que a utilização do alho negro de para todas essas vertentes ai.

DEMOGRAFICA TAMANHO
Qual é o tamanho do estabelecimento?
Pequeno
Médio
ou Grande Porte
E qual é o número de funcionários?
Grave seu vídeo respondendo!

Eu atendo todas as esferas, desde um pequeno porte até grande porte.

DEMOGRAFICA EXPERIENCIA
Qual é o seu cargo e tempo de experiência na área da gastronomia?
Explique na sua resposta em vídeo

Vou completar 32 anos de gastronomia.

DEMOGRAFICA FREQUENCIA D…
Com que frequência você compra produtos para repor em seu estabelecimento?
Explique no vídeo!

Por ser tratar em eventos, meu consumo acaba sendo Just in Time, referente a demanda eu adquiro o produtos.

RESUMO:

Vinagre de Alho Negro

• Sabor e Versatilidade: O vinagre de alho negro e os flocos de alho negro são considerados interessantes e versáteis, com diversas possibilidades de uso.
• Molhos: O vinagre saborizado é visto como um ingrediente chave para molhos de salada, devido à estrutura de fermentação do alho negro.
• Substituição de outros vinagres: Acredita-se que o vinagre de alho negro pode substituir praticamente todos os outros vinagres, incluindo o vinagre de arroz, apesar de alterar a coloração do preparo.
• Combinações: O vinagre de alho negro é considerado adequado para uso em proteínas de origem animal e vegetal.
• Outras Preparações: Além de molhos, o vinagre saborizado pode ser utilizado em marinadas, conservas e processos de cura.
• Intensidade: O sabor do alho negro no vinagre é descrito como muito intenso, devido à fermentação.
• Comparação com outros vinagres: O entrevistado utiliza diversos vinagres saborizados e gostou do vinagre de alho negro.
• Preço: O preço de R$ 17,00 por 250ml é considerado justo, devido à qualidade do produto.

Flocos de Alho Negro

• Praticidade: Os flocos de alho negro são considerados interessantes e versáteis, especialmente pela possibilidade de reidratação.
• Momentos de Uso: Os flocos podem ser transformados em farinha para massas contemporâneas ou utilizados no início do cozimento para hidratação.
• Pratos: Os flocos de alho negro são versáteis e podem ser utilizados em diversos tipos de preparo, após reidratação.
• Finalização: Os flocos podem ser utilizados para adicionar crocância em saladas e quiches, ou reidratados para outras consistências.
• Textura e Sabor: A textura dos flocos é descrita como crocante.
• Preço: O preço sugerido para os flocos é entre R$ 20 e R$ 50, considerado acessível e justo.

Marca Alho Negro do Sitio

• Qualidade: A marca Alho Negro do Sítio é conhecida e utilizada pelo entrevistado, que a considera muito boa em termos de qualidade e preço.
• Inovação: Não há menção específica sobre inovação.
• Preço: O preço dos produtos é considerado adequado.
• Expectativas: Espera-se da marca variedade de produtos, devido à natureza de iguaria do alho negro.

Informações Demográficas

• Tipo de Estabelecimento: O entrevistado é consultor, trabalha em restaurantes, realiza eventos sociais e corporativos, e é professor na área de gastronomia.
• Tamanho do Estabelecimento: O entrevistado atende estabelecimentos de pequeno e grande porte.
• Experiência: O entrevistado possui 32 anos de experiência na área de gastronomia.
• Frequência de Compra: A frequência de compra de produtos é “Just in Time”, conforme a demanda dos eventos.

Considerações Finais

O texto avalia o vinagre e os flocos de alho negro em um contexto de consultoria, eventos e ensino na área gastronômica. A versatilidade dos produtos é destacada, com sugestões de uso em diversas preparações. A marca Alho Negro do Sítio é reconhecida pela qualidade, e o entrevistado expressa interesse na variedade de produtos à base de alho negro.

NUVEM DE PALAVRAS:

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