Taça de figo fresco

Creme: Com uma espátula, misture as gemas com metade do açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte o amido, o leite e o açúcar restante e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

Fora do fogo, adicione a essência, o rum e a manteiga e misture. Reserve com filme plástico aderido diretamente sobre o creme. Quando estiver morno, bata com uma espátula para acetinar.

Calda: Misture todos os ingredientes e utilize para umedecer os biscoitos.

Merengue suíço: Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre, até amornar. Bata na batedeira até obter um merengue firme. Utilize em seguida.

Montagem: Na taça, intercale camadas do creme com o biscoito umedecido na calda e a polpa de figo. Decore com o merengue e os figos restantes partidos em 4. Sirva gelada.