Macaron de Pistache

Macarons:

Peneire: Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos três vezes para garantir uma textura fina e aerada.

Merengue italiano: Em uma panela, misture as claras e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo constantemente, até que o açúcar se dissolva e a temperatura atinja cerca de 65°C. Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta até obter um merengue brilhante e firme.

Macaronagem: Adicione delicadamente o merengue ao mix de amêndoas e açúcar, utilizando um movimento de corte e dobra, até obter uma massa homogênea e com consistência de lava. Adicione o corante verde, se desejar.

Encher o saco de confeiteiro: Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico redondo e faça círculos pequenos sobre uma folha de papel manteiga untada com manteiga ou óleo.

Secar e assar: Deixe os macarons descansarem por cerca de 30 minutos ou até formar uma película seca na superfície. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 12 a 15 minutos.

Ganache de chocolate branco:

Derreter o chocolate: Pique o chocolate branco e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos.

Aquecer o creme de leite: Aqueça o creme de leite até quase ferver.

Misturar: Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate derretido e misture até obter uma ganache homogênea.

Adicionar os sabores: Adicione a pasta de pistache e o pistache moído à ganache e misture bem.

Resfriar: Deixe a ganache esfriar completamente antes de usar.

Montagem:

Recheio: Quando os macarons estiverem completamente frios, recheie-os com a ganache de pistache, utilizando um saco de confeiteiro com bico redondo.

Finalizar: Polvilhe com pistache moído, se desejar.

Dicas:

Umidade: A umidade é o principal inimigo dos macarons. Utilize ingredientes secos e peneire bem as misturas.

Temperatura: Mantenha todos os ingredientes em temperatura ambiente.

Forno: Cada forno é diferente, ajuste o tempo de assamento conforme necessário.

Prática: A prática leva à perfeição. Não se desanime se os primeiros macarons não saírem perfeitos.

Observações:

Pasta de pistache: A pasta de pistache confere um sabor intenso e cremoso à ganache. Você pode encontrá-la em lojas especializadas em produtos para confeitaria.

Pistache moído: Utilize pistache moído na hora para um sabor mais fresco e textura crocante.

Variações: Experimente adicionar outras frutas secas ou especiarias à ganache, como raspas de limão siciliano ou um toque de cardamomo.