Lombo de bacalhau em crosta de champignon

Limpe, seque e tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto.

Em um mini processador de alimentos, coloque as torradas em pedaços e triture até obtenção de farinha grossa e irregular. Reserve

Em uma frigideira, coloque uma colher (sopa) de Delícia Canola para aquecer. Doure o alho e em seguida os cogumelos, que em fogo alto, devem ser salteados.

Retire do fogo, adicione a salsa, o tomilho, as raspas de limão e deixe esfriar. Junte a torrada triturada, o queijo parmesão, Delícia Canola restante e misture bem.

Distribua a pasta de pão sobre as postas, cobrindo-os e pressionando com a ponta dos dedos para que junte ao peixe. Para que a crosta fique bem grossa, acrescente sobre cada filé mais um pouco de farofa.

Em assadeira untada com Delícia Canola, acomode as postas lado a lado e leve para assar em forno pré-aquecido, à temperatura de 230°C, por 20 minutos. Aumente a temperatura para 255ºC e asse por mais 20 minutos ou até que estejam cozidos e dourados.

Legumes: Lave bem os legumes, retire as pontas de todos e a casca da cenoura.

Em água fervente, adicionada de sal, leve a cenoura para cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos.

Retire da água e fatie em lâminas médias. Corte a abobrinha e a berinjela em lâminas médias. Adicione sal e acomode-as em uma peneira, para que sobre um pouco da água.

Em frigideira antiaderente, coloque uma colher (sopa) de Delícia Canola e leve as berinjelas, aos poucos para grelhar. Proceda da mesma forma com a abobrinha e a cenoura. Reserve os legumes quentes.

Em uma travessa coloque 4 porções de legumes arrumados em camadas e sobre eles o peixe assado. Se desejar, regue com um pouco de Delicia Canola derretida, misturada a um pouco de suco de limão.