Name: Gelato Tropicali
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Ingredients: Gelato:; 500 gramas de manga; 210 gramas de açúcar; 25 gramas de base 50; 265 ml de chá de erva cidreira; 1/2 unidade limão; Bolo de chocolate:; 120 gramas chocolate meio amargo; 120 gramas manteiga sem sal; 120 gramas açucar refinado; 3 unidades gemas de ovos; 3 unidades claras em neve; 50 gramas amêndoas descascada; 80 gramas farinha de trigo; 10 de de menta; 1 colher de sopa de conhaque; Cobertura de coulis de manga:; 50 ml água; 80 gramas açúcar; 180 gramas manga picada; 1 colher de conhaque; água para dar ponto

MODO DE PREPARO

Gelato:
Fazer chá de erva cidreira. Reservar, por no mínimo 20 minutos.
Bater tudo no liquidificador, exceto o limão que vai por último. Colocar o limão aos poucos apenas para cortar o doce da manga. Provar.
Por na máquina de sorvete e deixar misturando até atingir o ponto de sorvete.
Tirar e por em uma tigela no cooler.
Bolo de chocolate:
Derreter o chocolate em banho maria com a manteiga. Tirar do fogo e acrescentar o açúcar, o conhaque, a farinha, as gemas e a menta.
Bater as claras em neve.
Misturar as lascas de amêndoas e a clara em neve na mistura de chocolate.
Por em uma forma untada e enfarinhada.
Assar em 170 graus por 20 a 30 minutos.
Coulis de manga:
Colocar em uma panela a água e o açúcar, deixar ferver. Adicionar a manga picada e deixar até ficar pastoso. Tirar do fogo e adicionar o conhaque e mais 4 colheres de água. Passar no mixer e reservar.
Montagem:
Cortar o bolo de chocolate com um cortador redondo. Por uma bola de gelato de manga em cima e despejar o coulis de manga por cima de tudo. Decorar o prato com folhas de cidreira e menta. Servir a seguir.

Gelato Tropicali