Com um espaço dedicado exclusivamente à culinária típica das províncias japonesas, o Festival do Japão 2025 reafirma a importância da gastronomia como uma das principais formas de aproximação entre culturas. A área gastronômica do evento é coordenada por Mauro Tada, que há mais de uma década atua como representante da província do norte do Japão e, este ano, assumiu a organização geral do setor.
A edição deste ano contará com a participação de 42 das 47 províncias do Japão, cada uma representada por um estande com um prato típico. Ao contrário de eventos comerciais, os pratos apresentados no Festival são preparados pelas próprias associações das províncias, que representam seus costumes e sabores com orgulho. Cada receita carrega o esforço coletivo de famílias e comunidades que mantêm vivas as tradições dos antepassados, revelando uma culinária afetiva, simbólica e profundamente enraizada na identidade japonesa.
“A gastronomia é uma ponte direta com a cultura. Ela alimenta o corpo, mas também toca o coração e desperta memórias. Cada prato apresentado aqui carrega uma história, uma origem, um ingrediente que traduz a identidade de uma região japonesa”, afirma Mauro Tada.
Segundo ele, o que diferencia o Festival do Japão de outros eventos semelhantes é justamente o fato de os pratos serem preparados pelas próprias associações de província, com receitas autênticas e muitas vezes difíceis de encontrar até mesmo em restaurantes especializados.
“Em outros festivais, você encontra comidas mais comerciais, como yakisoba ou tempurá. No nosso, você experimenta pratos que nem os restaurantes da Liberdade oferecem — receitas típicas, com ingredientes regionais e modos de preparo tradicionais. Tem gente que espera o ano inteiro para comer algo que só encontra aqui”, destaca.
Uma das novidades deste ano é o lançamento do aplicativo de gastronomia do Festival, onde o público poderá visualizar os pratos principais de cada província, com fotos, ingredientes, descrições detalhadas e filtros de acessibilidade, como opções veganas, sem glúten e outras restrições alimentares. Além disso, no sábado de abertura, autoridades e convidados especiais participarão de uma degustação institucional com porções dos 42 pratos, servidas em uma sala reservada no último pavilhão do evento.
Mais do que uma atração, a gastronomia do Festival tem também um papel essencial na sustentabilidade das associações de província, que veem no evento uma das principais fontes de renda para manter viva a tradição dos pioneiros.
“Essas associações foram fundadas há mais de 50 anos pelos imigrantes japoneses. Hoje, muitas enfrentam dificuldades para se manter, e o Festival do Japão é uma das principais formas de garantir sua continuidade. É gratificante saber que estamos contribuindo para preservar esse legado”, afirma Tada.
Com sua variedade de sabores, simbolismo e afeto, a área gastronômica do Festival do Japão é um convite para que o público experimente, conheça e se conecte com as histórias de um Japão que vive e se reinventa no Brasil há gerações.
Pratos principais por província
Aichi: Misso Katsudon – o Misso é o molho especial a base da pasta de soja, e Katsu é a Milanesa de Porco. O molho é uma versão original da associação com Misso e Shoyu, adocicado com Açúcar e Saque culinário. Acompanha arroz e repolho no Domburi (bowl).
Akita: Damakko Nabe – bolinhas assadas de arroz, com um saboroso caldo quente de galinha caipira, shoyu, kombu, frango, cogumelos shitake e shimeji, gobo, konyaku e cebolinha.
Aomori: Suco de maçã – a província é o berço da maçã FUJI produzida no Brasil. É a mais conhecida e apreciada dos brasileiros por ser crocante e suculenta.
Chiba: Yakisoba – prato japonês tradicional que consiste em macarrão frito com carne (geralmente porco ou frango), legumes como repolho, cenoura e cebola, temperado com molho tipo Worcestershire. O molho do yakisoba é essencial para dar aquele sabor agridoce e umami característico do prato.
Ehime: Taruto – doce típico da província, com massa de pão de ló recheado com “ankô” (pasta de feijão tipo azuki) em formato de rocambole.
Fukui: Oroshi Soba – macarrão de trigo sarraceno, nabo ralado, cebolinha, flocos de peixe seco, molho shoyu e molho de peixe.
Fukuoka: Tonkotsu Ramen – o famoso Tonkotsu Ramen de Fukuoka tem como base um caldo delicioso e nutritivo com cremosidade resultante do lento preparo, à base de carne e osso suíno.
Fukushima: Kitakata Lamen – é um estilo de ramen originário de Kitakata, na província de Fukushima, Japão. Reconhecido como um dos três grandes ramen do país, ao lado do Sapporo e do Hakata, o Kitakata Lamen é famoso por seu sabor suave e sua textura única. A base é geralmente de shoyu (molho de soja), com variações que podem incluir caldo de porco (tonkotsu), peixe seco (niboshi) ou uma combinação desses.
Gifu: Takoyaki – embora o takoyaki seja tradicionalmente associado à região de Osaka, na província de Gifu, especialmente em cidades como Takayama, é possível encontrar variações locais e experiências relacionadas a esse prato japonês.
Gunma: Tempurá com camarão – legumes (repolho, cenoura, cebola e cebolinha) e camarão envoltos numa massa de consistência liquida (preparada com ovo, água e farinha de trigo) fritos em óleo.
Hiroshima: Okonomiyaki – prato feito a partir de panqueca à base de farinha e leite, com camadas de bacon, repolho cortado em tiras, moyashi, cebolinha, macarrão tipo yakisoba e ovo e finalizado com molho adocicado e aonori.
Hokkaido: Yaki Iká, ou lula grelhada, é uma iguaria popular em várias regiões do Japão, incluindo Hokkaido. Embora a cidade de Hakodate, em Hokkaido, seja famosa por seu prato chamado “dancing squid”, que envolve uma lula servida viva com molho de soja, o yaki ika em Hokkaido é tradicionalmente preparado grelhando-se a lula inteira sobre carvão ou chapa, resultando em uma textura macia e sabor defumado. Geralmente, é servido com molho de soja e wasabi, realçando o sabor do mar.
Ibaraki: Dorayaki – é um doce tradicional japonês composto por duas panquecas macias recheadas com pasta de feijão doce (anko). Embora seja popular em todo o Japão, a província de Ibaraki apresenta variações regionais que destacam ingredientes locais e sabores únicos.
Ishikawa: Sakura Mochi – é um doce japonês tradicional que celebra a primavera e a floração das cerejeiras (sakura). Ele é muito consumido durante o Hinamatsuri (Dia das Meninas, 3 de março) e durante o Hanami, o piquenique sob as cerejeiras em flor. Consiste numa panqueca fina, rosada, feita de arroz glutinoso, recheada com anko (doce de feijão azuki) e coberta por uma folha de cerejeira salgada.
Iwate: Wakame Udon – é um prato consumido em todo Japão, porém o preparo do caldo e o “topping” tem variação de região para região. A província de Iwate é banhada pelo Oceano Pacífico e a sua costa é chamada de Sanriku, rica na produção de algas marinhas, de onde são extraídas as algas konbu (usado no caldo), wakame (usado como topping), além da alga hijiki usado em outro prato muito famoso da culinária local.
Kagawa: Tempurá Udon – udon (importado do Japão), dashi (caldo com temperos), negui (cebolinha), naruto (massa de peixe).
Kagoshima: Satsuma Age – é um tipo de bolinho de massa de peixe frito de Kagoshima. É uma especialidade da região de Satsuma. Feito com pescada branca, ovos, açúcar, mirin, tofu e maisena.
Kanagawa: Lamen – Shoyu Tonkotsu. Veio originalmente de Yokohama, um novo estilo de Ramen entre outros clássicos, vem conquistando o mercado. Combinação de caldo de Tonkotsu e Caldo de Frango, Shoyu Tonkotsu Chiyu (Óleo de Frango).
Kochi: Tataki – prato mais famoso e consumido na região de Kochi. Sashimi de bonito levemente grelhado, acompanhado de um molho especial.
Mie: Tempura – massa de trigo com tempero oriental, legumes e camarão.
Miyagui: Gyoza – é um prato tradicional da culinária japonesa, especialmente popular na província de Miyagi, localizada na região de Tōhoku, no Japão. Em Miyagi, o gyoza é conhecido por sua crocância e sabor marcante, sendo uma iguaria apreciada tanto por locais quanto por visitantes.
Miyazaki: Chicken Nambam – comida típica mais popular de Miyazaki com influências europeias do século XVI, é um espeto de frango frito banhado em um molho especial. Acompanha molho tártaro, arroz e batata chips.
Nagano: O Shiitake Gohan de Nagano é uma versão regional do tradicional takikomi gohan, um arroz cozido com cogumelos shiitake, legumes e temperos, muito popular no outono japonês. Em Nagano, essa receita é especialmente apreciada devido à abundância de cogumelos shiitake cultivados localmente e à tradição agrícola da região.
Nagasaki: Champon – um prato japonês originário de Nagasaki. O macarrão e o extrato de caldo especial são importados do Japão. Nele acrescentamos a carne de porco, lula, camarão, kamaboko, tikuwa, shitake, repolho, brocolis, cebola, cenoura, cebolinha, moyashi, sakê, sal e açúcar.
Nara: Yakisoba – Sōsu yakissoba, também conhecido por yakisoba, é um prato de origem japonesa, cujo nome significa, literalmente, “macarrão de sobá frito”. Apesar de muitos acreditarem que sua origem seja na China, a receita foi criada no Japão, o que geralmente confunde as pessoas é o fato do macarrão ter sido inventado na China, entretanto isso não faz com que todos os pratos da Ásia, que tenham o macarrão como base, sejam chineses.
Oita: O Dangojiru é uma sopa tradicional da província de Oita, no Japão, reconhecida como um dos pratos mais representativos da culinária local. Seu nome pode causar confusão, pois “dango” geralmente se refere a bolinhos doces, mas em Oita, refere-se a tiras planas de massa de trigo, semelhantes a talharim, que são cozidas em um caldo saboroso. No estande do Oita Kenjinkai, será possível saborear o dangojiru e outros deliciosos pratos da região.
Okayama: Matsurizushi – prato típico da Província de Okayama, feito com frutos do mar e legumes da época, preparado nas festas e comemorações.
Okinawa: Okinawa Sobá – macarrão, panceta de porco, kamaboko, cebolinha, omelete e shoga (gengibre).
Saga: Tempura de sorvete – Sobremesa de sorvete preparado para ser frito em óleo e servido na hora
Saitama: Kare Pan – pão recheado com kare (feito de carne moída, curry, cenoura e cebola) coberto com panko e frito.
Shiga: Kinoko Kare Udon – Macarrão com um caldo delicioso de Curry coberto com um saboroso refogado de cogumelos
Shimane: Yakisoba – um dos pratos mais queridos da culinária japonesa. Seu preparo começa macarrão frito, em seguida adiciona-se o mix de proteínas e verduras frescas que incluem carne bovina e suína, acelga, repolho, cebola, brócolis, couve-flor, vagem, cenoura, salsão, cebolinha finalizado com alho, gengibre e cogumelo shitake. Por fim, adiciona-se o molho super especial feito com uma receita da Associação Shimane. Há também embalagens para viagem com o molho separado do restante para não deixar o macarrão ensopado.
Shizuoka: Matcha Latte – a Província de Shizuoka é a maior produtora de Folhas de Chá Verde, onde o Matcha é obtido das folhas mais jovens, que posteriormente são transformadas em delicado pó, preservando-se a essência da melhor qualidade do Chá Verde. Essa deliciosa bebida contém leite, creme de leite, chá verde Matcha, açúcar, água e xarope de baunilha.
Tochigi: Yakisoba – o Tochigi kenjinkai pioneiro em servir o Tradicional Yakisoba no Festival do Japão, com uma receita desenvolvida pela equipe do Fujimbu.
Tokushima: Takoyaki – bolinho com polvo, gengibre e molho especial.
Tokyo: Curry Udon – receita que combina o macarrão udon grosso e macio com o sabor encorpado do curry japonês.
Tottori: Gyudon de Wagyu – arroz japonês coberto de carne de Wagyu com um tempero especial.
Toyama: Korokkes – Korokke tradicional: salgado frito à base de batata, carne bovina e suína; Korokke curry: salgado frito à base de batata, carne bovina e suína, sabor curry; Korokke vegetariano: salgado frito vegetariano à base de batata, abóbora kabocha e cogumelo shitake.
Wakayama: Kansai Fu Okonomiyaki – “Okonomiyaki à moda de Kansai” é um prato popular e muito apreciado na região de Kansai. Nós fizemos algumas melhorias para realçar o sabor. Contém 3 ingredientes importados do Japão que confere uma qualidade excepcional.
Yamagata: Sushi – produto consumido em todo o Japão nas suas diferentes formas e especialidades.
Yamaguchi: Kawará Soba – um delicioso macarrão de matchá (o que dá a este uma cor verde viva); servido com fatias finas de bife, ovos, cebolinha e um molho delicado, e adornado com nori, limão e nabo apimentado.
Yamanashi: Ichigo daifuku – Daifuku, traduzido literalmente, seria uma grande ajuda de Deus. É um doce japonês feito de mochi (bolinho de arroz glutinoso) recheado geralmente com anko (pasta de feijão azuki adocicado) e alguma fruta. Neste caso é recheado com Morango (Ichigo).
Pratos principais por Entidade Beneficente
Enkyo PIPA: Yakitori – espetinho de frango com molho especial.
Ikoi no Sono – Assistência Social Dom José Gaspar: Sanma Teishoku – peixe grelhado importado do Japão, acompanhado de arroz com gergelim, batatinha no missô, conserva de nabo e hiyashi wakame.
Kibo-no-Ie: Sonho – uma receita especial da Kibô, o doce de sonho especial é feito artesanalmente na hora.
Kodomo no Sono: Yakisoba – macarrão oriental com mix de legumes frescos e tenros pedaços de carne e frango levemente fritos e regados com delicioso molho especial.
Sakura Ipe: Sakura Moti – é um doce tradicional japonês feito de mochi (massa de arroz glutinoso) recheado com anko (pasta de feijão doce) e envolto em uma folha de cerejeira salgada e preservada (folha de sakura). Essa folha é comestível e adiciona um aroma floral levemente salgado, que equilibra a doçura do recheio. Adaptado e preparado no Brasil pela Federação Sakura e Ipê do Brasil e origem do Kantou.