Pesquisa Alho Negro do Sitio – Helder Justo

COLABORADOR:

Helder Rodrigues Justo
Chef de Cozinha 🔪
Casado @day_justo 💑
Pai do Rafa Justo👨‍👦]
https://www.instagram.com/chefhelderjusto/
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PESQUISA COMPLETA:
VOCÊ CONHECE ALHO NEGRO
Já experimentou alho negro? Se sim, como foi sua experiência?
Explique gravando seu vídeo.

Olá, experimentei o alho negro fazendo uma receita, um vinagrete de manga, usei tanto o alho negro granulado, quanto o vinagre de alho negro para temperar essa vinagrete de manga. Ambos deram sabor adocicado, liberou um pouco mais de sabor, não tive aquele sabor forte e marcante do alho, algo bem suave e principalmente adocicado.

VINAGRE MOLHOS
Em quais tipos de molhos você enxerga o vinagre saborizado como um ingrediente chave?
Grave sua resposta!
Molhos agridoces
Reduções
Molhos para salada
Outros molhos

Não respondeu

VINAGRE SUBSTITUTO
Você acredita que o vinagre saborizado pode substituir outros tipos de vinagre em receitas tradicionais? Se sim, quais?
Vinagre balsâmico,
Vinagre de maçã
Vinagre de vinho tinto
Ou outros tipos de vinagre?
Por favor explique no vídeo.

Não respondeu

VINAGRE COMBINAÇÕES
Quais combinações de ingredientes você acredita que harmonizam bem com o vinagre saborizado?
Carnes vermelhas
Carnes brancas
Peixes
Frutos do mar
Legumes
Outros ingredientes
Grave e responda!

Não respondeu

VINAGRE OUTRAS PREPARAÇÕES
Além de molhos, em quais outras preparações você utilizaria o vinagre saborizado?
Grave e responda:
Marinadas
Conservas
Finalização de pratos
Coquetéis
Outros.

Não respondeu

VINAGRE – INTENSIDADE
Como você avalia a intensidade do sabor de alho negro no vinagre?
Muito suave
Suave
Médio
Intenso
Muito intenso

A intensidade dele é muito suave.

VINAGRE COMPARAÇÃO
Você já utilizou outros tipos de vinagre saborizado?
Se sim, como compara o vinagre com alho negro em relação a sabor, aroma e versatilidade?
Grave sua resposta!

Principalmente de frutas, mas o de alho negro, por ele ser bem adocicado, ele se compara igual a eles, porém um pouco mais marcante, com mais aroma e com mais delicadeza.

VINAGRE PREÇO
Você considera que o preço de R$ 17,00 por uma garrafa de vinagre de alho negro de 250 ml é:
Muito caro
Caro
Justo
Barato
Muito barato

Valor é  justo.

FLOCOS DE ALHO NEGRO

FLOCOS PRATICIDADE
Como você avalia a praticidade dos flocos em comparação com o alho negro fresco ou em pasta?
Muito prático
prático
regular
pouco prático

Prático.

FLOCOS MOMENTO DE USO
Em quais momentos você utilizaria os flocos durante o preparo de um prato?
Início do cozimento
Finalização (transformando em pó)
Como tempero
Ou outros momentos

Eu utilizaria ele, no meio da cocção ou no término, mas não em pó, gostaria de usar ele mais hidratando e utilizando ele inteiro.

FLOCOS PRATOS
Quais pratos você acredita que os flocos podem agregar mais sabor?
Sopas
Massas
Carnes
Molhos
Legumes
Outros

Acredito que em carnes, molhos e legumes, ele ficaria perfeito.

FLOCOS FINALIZAÇÃO
Você utilizaria os flocos para criar finalizações em pratos?
Polvilhar sobre molhos
Sopas
Cremes
ou outras finalizações.

Utilizaria para polvilhar sobre molhos.

FLOCOS TEXTURA E SABOR
Como você descreveria a textura e o sabor dos flocos de alho negro?
Crocante
Macio
Sabor intenso
Sabor suave
Outros.

Macio e Sabor suave

FLOCOS PREÇO
Qual preço você pagaria por alho negro em flocos, considerando as seguintes opções de embalagem:
Embalagem de 50g
Embalagem de 100g
Embalagem de 200g
Grave sua resposta!

Acredito que os valores múltiplos de R$ 20 estariam bem dentro do padrão.

MARCA PERCEPÇÃO
Qual a sua percepção sobre a marca Alho Negro do Sítio?
Em relação a :
Qualidade
Inovação
Preço
Outros
Explique gravando um vídeo.

Acredito que o nome remete a qualidade.

MARCA ESPERA
O que você espera de uma marca de produtos à base de alho negro?
Variedade de produtos
Qualidade dos ingredientes
Informações nutricionais
Outros.
Explique melhor.

A qualidade do produto, informações nutricionais e é sempre bom ter sugestões de uso sobre o produto.

DEMOGRAFICA TIPO
Que tipo de estabelecimento, você trabalha?
Restaurante
Hamburgueria
Buffet
Outros.
Explique para nós!

Restaurante

DEMOGRAFICA TAMANHO
Qual é o tamanho do estabelecimento?
Pequeno
Médio
ou Grande Porte
E qual é o número de funcionários?
Grave seu vídeo respondendo!

Médio porte – 40 funcionários

DEMOGRAFICA EXPERIENCIA
Qual é o seu cargo e tempo de experiência na área da gastronomia?
Explique na sua resposta em vídeo

Eu sou chefe de cozinha executivo e trabalho na área há 20 anos.

DEMOGRAFICA FREQUENCIA D…
Com que frequência você compra produtos para repor em seu estabelecimento?
Explique no vídeo!

O produtos eles são comprados semanalmente ou conforme a necessidade de uso.

RESUMO:

Opinião sobre o Vinagre de Alho Negro:

• Sabor: Gostoso, lembra um vinagre normal, mas com um toque sutil de alho negro, quase imperceptível.
• Versatilidade: Bom para saladas e legumes, mas não substitui outros vinagres com sabores mais intensos, como o balsâmico.
• Intensidade do sabor: Muito suave, decepcionante, quase inexistente.
• Preço: Caro pelo que oferece, não justifica o preço devido à falta de sabor de alho negro.

Opinião sobre os Flocos de Alho Negro:

• Praticidade: Pouco prático, exige hidratação demorada.
• Momentos de uso: Ideal para finalização de pratos, como risotos e massas, e também para panificação.
• Textura e sabor: Sabor muito suave, não corresponde ao esperado de alho negro, textura não especificada.
• Preço: Não compraria, prefere usar alho negro em pasta ou fresco.

Marca Alho Negro do Sítio:

• Percepção: Qualidade e inovação.
• Expectativa: Variedade de produtos, qualidade dos ingredientes e sabor marcante de alho negro.

Pontos Chave:

• O vinagre e os flocos de alho negro não corresponderam às expectativas em relação ao sabor, sendo considerados muito suaves.
• O preço dos produtos é considerado caro pelo que oferecem em termos de sabor.
• A marca Alho Negro do Sítio é vista como inovadora e de qualidade, mas precisa entregar produtos com sabor mais intenso de alho negro.

Considerações Finais:

A experiência com os produtos de alho negro da marca Alho Negro do Sítio foi decepcionante devido à falta de sabor intenso de alho negro. O vinagre e os flocos são considerados gostosos, mas não entregam o sabor característico do alho negro, o que os torna caros pelo que oferecem. A marca é vista como inovadora e de qualidade, mas precisa melhorar o sabor de seus produtos para atender às expectativas dos consumidores.

NUVEM DE PALAVRAS:

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